Gastronomía
Mención Cocina
La Especialidad de Gastronomía Mención Cocina, a través de los años que se imparte en el liceo, ha preparado a profesionales técnicos que en la actualidad se desempeñan en diferentes hoteles, restaurantes, casinos y en centrales de alimentación a lo largo de todo el país y fuera de éste. Los estudiantes egresan capacitados para aplicar normas de Control de Calidad en la recepción y almacenaje de materias primas, realizar operaciones de preparación y conservación de alimentos para la producción aplicando las normas de higiene y prevención de riesgos.
Alex Gutiérrez Barra
Jefe de Especialidad
Programa de estudio
Gastronomía Mención Cocina - Sector Alimentación
Plan de Estudio de la especialidad Gastronomía
| Nombre de Módulo | Tercero Medio | Cuarto Medio |
|---|---|---|
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Utilización de información contable |
152 horas |
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Gestión comercial y tributaria |
152 horas |
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Procesos administrativos |
190 horas |
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Atención de clientes |
152 horas |
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Organización de oficinas |
76 horas |
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|
Aplicaciones informáticas para la gestión
administrativa |
144 horas |
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|
Módulos de la Mención |
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|
Legislación laboral |
|
152 horas |
|
Cálculo de remuneración, finiquitos y obligaciones
laborales |
|
228 horas |
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Desarrollo y bienestar del personal |
|
228 horas |
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Dotación de personal |
|
152horas |
|
Emprendimiento y empleabilidad |
|
76 horas |
|
Total |
836 horas |
836 horas |
Objetivos de aprendizaje
Prepara variedad de platos
Preparar una variedad de platos de cocina básica, de preparación rápida y lenta, de acuerdo a los gustos y costumbres culinarias de diversas zonas del país, así como de requerimientos de alimentación saludable, cumpliendo estándares de calidad.
Cocteles
Preparar diversos cocteles de consumo habitual con bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de acuerdo a recetas nacionales e internacionales.
Cocina internacional
Preparar productos gastronómicos básicos de cocina internacional, de países como Perú, México, China, Francia, Italia, entre otros, cumpliendo especificaciones y estándares de calidad.
Receta
Introducir variaciones en las recetas de productos gastronómicos de la cocina básica y/o en la manera de servirlos, buscando mejorar sabores y texturas para adaptarlas al gusto de una demanda diversa.
Perfil de Egreso
Manejar Tecnologías
Manejar tecnologías de la información y comunicación para obtener y procesar información pertinente al trabajo, así como para comunicar resultados, instrucciones e ideas.
Eficiencia energética
Utilizar eficientemente los insumos para los procesos productivos y disponer cuidadosamente los desechos, en una perspectiva de eficiencia energética y cuidado ambiental.
Toma de Decisiones
Tomar decisiones financieras bien informadas y con proyección a mediano y largo plazo, respecto del ahorro, especialmente del ahorro previsional, de los seguros, y de los riesgos y oportunidades del endeudamiento crediticio así como de la inversión.
Trabajo en Equipo
Trabajar eficazmente en equipo, coordinando acciones con otros in situ o a distancia, solicitando y prestando cooperación para el buen cumplimiento de sus tareas habituales o emergentes.
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